1er Simposio Internacional de Economia Circular, Sostenibilidad y Restauración

Las asociaciones profesionales Restaurantes Sostenibles y Barcelona Restaurants  Sostenibles con el apoyo y colaboracion del Ajuntament de Barcelona celebraremos de forma gratuita el 1er Simposio Internacional sobre restauración y  economía circular, para tratar de introducirnos en sus aspectos más relevantes, tales como:

-           Garantizar el abastecimiento de productos de proximidad a las cocinas de los restaurantes.

-          Lograr que desperdicios y residuos en las cocinas se conviertan, de nuevo en recursos.

Entre otros profesionales y empresas, que puedes observar en el programa adjunto, hemos invitado a tres expertos internacionales procedentes de:

-           Fundacion Ellen MacArthur, que lidera la prospectiva sobre economía circular en la UE

-           Moulinot: experiencia colectiva de restaurantes de Paris para gestionar el residuo orgánico convirtiéndolo en compost y biogás

-           Winnow: software de gestión para calcular el coste de las mermas y reducir el food cost

PROGRAMA 

9.00-9.30 : Acreditación de participantes y entrega del programa definitivo

9.30 Inauguración de la Jornada

• Sergio Gil, President Barcelona Restaurants Sostenibles.
• Norberto Navarro, Presidente de Restaurantes Sostenibles
• Agusti Colom, Concejal de Turismo, Comercio y Mercados del Ajuntament de Barcelona

9.45-10.45 

Sesión I: La Autosuficiencia Alimentaria en las Ciudades:

- El proyecto Cities &and Circular Economy for Food.- Nick Jeffries .- Ellen MacArthur Foundation.

-Las Cocinas Centrales de Barrio ¿una solución para lograr la autosuficiencia alimentaria dentro de esquemas de sostenibilidad y economía circular?.- Jesús Pagán.-Presidente de Foodtopía 

10.45.-11.15: Coloquio y Pausa Café

11.15-12.45 

Sesión II: Residuos que serán Recursos

• La experiencia de los restaurantes

Compost y Bio-Gas: Moulinot France.- Stephan Martínez.-

Permacultura: Restaurante Mala Hierba .- Roser Asensio y Fabio Gambirasi

Eco-Concepción: Restaurante Lluerna .- Inèdit.- Markel Cormenzana

12.45.-12.50 Coloquio

12,50-14.10

Sesión III.-Residuos que serán Recursos

- Tecnologías al servicio de la sostenibilidad y la economía circular en los Restaurantes.

- Gestión de residuos.- Constance Lambert, Business Dev. Manager Winnow Solutios.

- Experiencias- Flash

     Packaging.- Cafés Novell.-Josep Novell

     Ciclo del Agua.- HappyAgua- Bárbara Navarro

     Lenceria Hostelera: Vayoil Textil, Ramón García

     Compostadoras.- Tarpuna.- José M. Valles

     Acciones Colectivas: Rezero, Marta Beltrán 

14.10-14.20 Coloquio

14.20.-Clausura a cargo de Ajuntament de Barcelona