Sinestesie food d'autore

Panini d'Autore, piccoli antipasti, fritti, zuppe di stagione. Sinestesie è un'idea nata dalla passione per il mio lavoro, cresciuta e maturata nelle cucine di diversi ristoranti. Dopo tanti anni ho quindi intrapreso una sfida in proprio, quella di rinnovare la tradizione dello "street food" locale tra i fornelli del più antico chiosco di Imola, una struttura molto suggestiva dallo stile un pò retrò, circondata dai secolari ippocastani di Viale Dante e del Piazzale Leonardo Da Vinci. Rimangono le piadine romagnole ma si aggiungono i "panini d'autore" e i "secondi in un panino"… piatti che definirei "informali", ma creati con ingredienti genuini di qualità che ricerco personalmente girando in lungo e in largo tutta l'Italia insieme a mia moglie Federica Alaimo, compagna di vita e anche di questa bellissima avventura professionale. Così nascono amicizie e i fornitori/produttori diventano spesso consulenti, perché ognuno ha una interessantissima storia da raccontare e una profonda esperienza nel valorizzare al meglio il proprio prodotto. Penso che i profumi, i sapori e i colori si rispondano confondendosi sempre in unità profonda. E' così che in cucina ho studiato delle combinazioni lasciandomi trasportare, con un poco di poesia, da autentiche "sinestesie". Luca Paesani, Chef